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评茶香气术语

* 来源 : 网摘 * 作者 : 山叶奇兰 * 发表时间 : 2015-06-06 * 浏览 : 185
鲜嫩、嫩香
新鲜悦鼻的加工精湛的嫩茶所具有的香气,有点似煮熟的嫩玉米香。
栗香
似栗子炒熟时发出的香气。是高山优质茶所具有的香型。
清高
清香高爽而持久。
清鲜
香气清纯鲜爽。
清香
香气清纯爽快,香虽不高但很幽雅。清香稍低用“清纯”表示。

香气清爽但稍感偏青。
青气
带青草气,是绿茶加工“火候”不足、红茶发酵不足的表现。
    注:“清高、清鲜、清香、清、青气”术语表达的香型比较接近,据我的休会是形成这不同的香型主要是由于加工时火温掌握的高低,火温掌握得好,清香高爽,用“清高”表达,依次用“清鲜、清香”表达,如带有青气,根据青气的程度加重,依次用“清、青气”表达。
足火
茶叶加温干燥过程中,温度高、时间长,干度十足所产生的火香。
高火
茶叶加温干燥过程中,温度高、时间长,干度十足、略感“过火”所产生的火香。
老火
干度十足、带轻微焦气的香气。
焦气
干度十足、有严重的焦气。为次品茶香气。
甜香
香气中露有糖香。是高档红茶的典型香气。大叶种嫩度好的原料帛成绿茶也会产生甜香。
花香
在纯茶香气中闻到类似鲜花的香气。是茶树品种优良、生产环境优越、加工技术精湛的茶叶所具有。
云香
云南大叶种品系细嫩原料加工出来的绿茶所表现出来的特殊的优良香气。
幽香
香气幽雅、透露缓慢而持久。
蜜兰香
香气中甜香(似烤红薯香)夹带花香,多用于广东的“白叶工夫”茶的特殊香型。
陈香
茶叶后熟陈化后所产生的香气,一般指普洱茶所具有香气类型。
欠纯
茶叶香气中夹带有不是茶叶本身所具有的气味。

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